[[Curry de haricots blancs, courgettes et poivrons]]

Délicieuse recette sans protéines animales.

Ingrédients: pour 4 personnes

-240g de riz crus (j'ai rajouté un mélange de lentilles corail, sarrasin et graines de courge)

-1 courgette

-2 poivrons

-1 boite de haricots blancs

-échalotes

-100ml de crème de riz

-Epices :curry, curcuma, cumin, Paprika

-Sel, poivre

-3 c à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Cuire le riz pendant 11 minutes.

Laver et couper les poivrons (couper en julienne), courgette (couper en quartier) et échalotes.

Faire revenir les légumes dans une poêle préalablement huilée. Rajouter un peu d'eau si besoin. Rincer les haricots blancs et les rajouter avec les légumes. Ajouter les épices et la crème de riz. Laisser cuire à feux doux.

Dresser les assiettes. Vous pouvez rajouter des feuilles de coriandre en décoration.